{"id":14044,"date":"2022-02-15T17:20:01","date_gmt":"2022-02-15T23:20:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/?p=14044"},"modified":"2022-02-16T13:22:40","modified_gmt":"2022-02-16T19:22:40","slug":"el-pecorino-el-famoso-queso-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/el-pecorino-el-famoso-queso-italiano\/","title":{"rendered":"El Pecorino: El famoso queso italiano"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Conoce sus principales caracter\u00edsticas<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>Hoy vamos a conocer m\u00e1s de este queso <em>Pecorino<\/em> que cuenta con diferentes denominaciones. Es uno de los quesos italianos m\u00e1s conocidos.Existen miles de variantes del queso de oveja Pecora, de ah\u00ed el origen de su nombre, pr\u00e1cticamente en todas las provincias en las que se cr\u00edan ovejas, se elabora con una especialidad diferente seg\u00fan la regi\u00f3n. Aunque se sabe que un <em>pecorino <\/em>no siempre est\u00e1 elaborado s\u00f3lo con leche de oveja, algunas variedades admiten tambi\u00e9n cierta proporci\u00f3n de leche de vaca o de cabra.<\/p>\n\n\n\n<p>Asimismo, para cuajar la leche se emplean diversos tipos de \u201ccuajo\u201d. Algunas veces se recurre al cuajo de ternera, de cordero o de cabrito, y algunas otras, a un extracto de flores de alcachofa, llamados <em>cacio flore. <\/em>Un caso especial es el \u201cqueso de oveja de cesto\u201d llamado originalmente como <em>\u201cpecorino canestrato\u201d, <\/em>en el que la leche cuajada se seca en una <em>canestra, <\/em>la cual tradicionalmente es de ca\u00f1a, pero hoy en d\u00eda puede ser de pl\u00e1stico, cuyo entrelazado queda marcado en la corteza.<\/p>\n\n\n\n<p>Estos <em>canestrati <\/em>se elaboran principalmente en Sicilia, aunque tambi\u00e9n se encuentran en algunas zonas de Cerde\u00f1a y en otras regiones al sur de Italia, como en Calabria y en Basilicata.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a el sabor todo depende de su modo de elaboraci\u00f3n, dentro de su per\u00edodo de maduraci\u00f3n. Este se comercializa fresco, o poco maduro \u201c<em>pecorino fresco o semifresco\u201d, <\/em>o <em>\u201cpecorino dolce\u201d, <\/em>el cual tiene poca sal, y generalmente estas variedades son quesos de mesa. Los que contienen m\u00e1s sal, durante los primeros meses pueden consumirse tambi\u00e9n como quesos de mesa suaves, pero al pasar el tiempo este puede endurecerse y volverse m\u00e1s picante, utiliz\u00e1ndose principalmente como queso rallado, para enriquecer los platos de pasta.<\/p>\n\n\n\n<p>El Pecorino Romano es uno de los m\u00e1s populares fuera de Italia, originario de los alrededores de la capital de Italia, aunque tambi\u00e9n es elaborado en Cerde\u00f1a, Lacio y en la provincia Grosseto. El proceso de elaboraci\u00f3n se realiza tras una breve fase de secado, el queso fresco y prensado se lava con salmuera para salarlo, este procedimiento se aplica, durante los dos primeros meses de maduraci\u00f3n. Despu\u00e9s se lava por \u00faltima vez la corteza con salmuera. Posteriormente los quesos permanecen almacenados, durante 6 meses como m\u00ednimo, para su maduraci\u00f3n, donde la temperatura y la humedad del aire se mantiene constante, para finalmente ser puestos en venta.<\/p>\n\n\n\n<p>Sin duda el queso les otorga un sabor extra a los platillos y en algunos otros los complementa, en Cenacolo podr\u00e1s disfrutar de toda una experiencia culinaria, con su queso originario de Italia, fresco hasta tu mesa, llenos de texturas, sabores y olores, ra\u00edces y tradiciones que trascienden con el tiempo.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img src=\"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/FOTO-PECORINO-1-scaled.jpg\" alt=\"\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce sus principales caracter\u00edsticas Hoy vamos a conocer m\u00e1s de este queso Pecorino que cuenta con diferentes denominaciones. 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