{"id":14096,"date":"2022-09-02T09:49:33","date_gmt":"2022-09-02T15:49:33","guid":{"rendered":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/?p=14096"},"modified":"2022-09-02T09:51:36","modified_gmt":"2022-09-02T15:51:36","slug":"formaggio-di-fossa-un-clasico-romagnolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/formaggio-di-fossa-un-clasico-romagnolo\/","title":{"rendered":"FORMAGGIO DI FOSSA, UN CL\u00c1SICO ROMAGNOLO"},"content":{"rendered":"\n

El Formaggio di Fossa es un queso de la regi\u00f3n italiana de Emilia-Romagna. El nombre del queso, que literalmente significa “queso del hoyo”, se deriva del proceso de maduraci\u00f3n del queso en pozos especiales excavados en roca de Tufo, brind\u00e1ndole un sabor y perfume caracter\u00edstico. El queso se deja madurar alrededor de tres meses en las fossas, que son pozos con m\u00e1s de 500 a\u00f1os de antig\u00fcedad.<\/p>\n\n\n\n

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La \u201cinfossatura\u201d, (introducci\u00f3n de los quesos en el pozo) se realiza a finales de agosto y principios de septiembre. El Tufo, es una piedra porosa y h\u00fameda, que ayuda a la maduraci\u00f3n del queso. El proceso de preparaci\u00f3n de la fosa es el siguiente: se esterilizan quemando paja para eliminar la humedad, las paredes deben de estar cubiertas con paja y palos de madera, el queso se coloca en bolsas de algod\u00f3n para despu\u00e9s depositarlas dentro de la fosa, que son selladas con yeso. D\u00edas despu\u00e9s del cierre de la toba hay m\u00e1s ox\u00edgeno y, por lo tanto, hay un proceso de fermentaci\u00f3n anaerobia, encargada de proporcionar las caracter\u00edsticas especiales del Formaggio di fossa.<\/p>\n\n\n\n

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A la expiraci\u00f3n del periodo de maduraci\u00f3n, se le llama \u201csfossatura\u201d, consiste en quitar la tapa de la zanja y tomar las bolsas de queso. Esta tradicional apertura se celebra el 25 de Noviembre, el d\u00eda de Santa Catarina de Alejandr\u00eda, con una gran fiesta, que no es nada m\u00e1s que un verdadero festival del Formaggio di Fossa.<\/p>\n\n\n\n

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Debido a su largo proceso de maduraci\u00f3n y fermentaci\u00f3n dentro de la fosa en Talamello, Provincia di Rimini en la regi\u00f3n italiana de Emilia-Romagna, es un queso dif\u00edcil de adquirir, adem\u00e1s este obtuvo su registro como Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Europea (DOP) desde el 3 de diciembre del 2009.<\/p>\n\n\n\n

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El sabor de este queso es \u00fanico y delicado, casi dulce al gusto, pero con el tiempo se vuelve cada vez m\u00e1s amargo y picante, con un aroma que recuerda al azufre, trufa y musgo.<\/p>\n\n\n\n

El aut\u00e9ntico Formaggio di Fossa es producido por un peque\u00f1o n\u00famero de personas que contin\u00faan con el linaje de esta tradici\u00f3n. No te puedes perder de esta experiencia gastron\u00f3mica italiana \u00fanica en Cenacolo, un cl\u00e1sico Romagnolo que no te puedes perder.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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