Se puede tener la impresi\u00f3n de que Italia es un pa\u00eds en donde se consume pan a todas horas; sin embargo, no se consume m\u00e1s en comparaci\u00f3n a los alemanes, espa\u00f1oles o franceses. Eso s\u00ed, en ninguna comida puede faltar una rebanada de este exquisito alimento.<\/p>\n
Perfectos como entrada, acompa\u00f1amiento, en sopa o postre, desde la antig\u00fcedad nunca ha faltado en la mesa. En los tiempos romanos, la industria panadera era tan importante que para el a\u00f1o 100 a.C. hab\u00edan censadas en Roma 258 panader\u00edas y una escuela de panaderos.<\/p>\n
Durante el Renacimiento el pan estaba presente tanto en los banquetes opulentos de los M\u00e9dici, como en modestos almuerzos de Leonardo Da Vinci, y cuentan que el famoso artista Miguel \u00c1ngel, se alimentaba exclusivamente de pan. En Italia existen cerca de 200 tipos, sus variedades as\u00ed como preparaciones contin\u00faan cambiando, pero siempre de la mano con la tradici\u00f3n.<\/p>\n
PANES DE LARGA TRADICI\u00d3N<\/strong><\/p>\n La cocina italiana muy famosa por conservar sus tradiciones gastron\u00f3micas, a\u00fan elabora dos panes a partir de recetas antiguas. Uno de ellos, horneado en la provincia de Salerno, es el pane di padula<\/em>; una mezcla de s\u00e9mola de trigo duro y harina de trigo blando. Sobre la hogaza se dibujan cuadrados, que se asemejan a los panes representados en los mosaicos de Pompeya.<\/p>\n Otro pan de larga tradici\u00f3n, es el pane di matera<\/em> de Basilicata. El poeta romano Horacio, elogi\u00f3 la deliciosa masa obtenida con la s\u00e9mola de trigo duro, doblemente molida y el irresistible aroma el pan cocido en horno de le\u00f1a.<\/p>\n Debido a su enorme valor simb\u00f3lico, el pan en Italia apenas se tira. Cada parte tiene un prop\u00f3sito en la cocina, las cortezas se aprovechan para ligar sopas, las migajas, para espesar salsas y los restos de pan duro, en sopas y ensaladas.<\/p>\n FOCACCIA <\/strong><\/p>\n Este delicioso pan es proveniente de Liguria, aunque se dice que fueron los soldados romanos los pioneros en disfrutar y hacer \u00e9ste tipo de pan, ya que elaboraban sus panes moliendo trigo y coci\u00e9ndolos en hornos provisionales.<\/p>\n Aunque existen varias teor\u00edas de d\u00f3nde proviene la Focaccia,<\/em> la que tiene un mayor reconocimiento es que \u00e9ste tipo de pan proviene de los antiguos griegos, quienes caracterizan esta delicia por ba\u00f1ar el pan con diferentes especias.<\/p>\n La adaptaci\u00f3n de esta receta en Liguria, no ha modificado los ingredientes originales, pero s\u00ed le han a\u00f1adido otros con los cuales resalta su sabor. La especialidad de \u00e9sta regi\u00f3n es llamada \u201cfocaccia con formaggio\u201d (Foccacia con queso) y es elaborada frecuentemente de Recco, localidad cercana a G\u00e9nova.<\/p>\n GRISSINI<\/strong><\/p>\n Existen diferentes teor\u00edas sobre el nacimiento de \u00e9ste exquisito acompa\u00f1ante. La m\u00e1s sobresaliente es aquella que cuenta c\u00f3mo el panadero de la corte Antonio Brunero, invent\u00f3 este pan para alimentar al nuevo pr\u00edncipe en 1679.<\/p>\n Las caracter\u00edsticas que deb\u00eda tener el pan, crocante y muy ligero para la digesti\u00f3n, deb\u00edan proporcionarle al pr\u00edncipe una f\u00e1cil digesti\u00f3n, libre del agua de almid\u00f3n por la extensa cocci\u00f3n.<\/p>\n La transformaci\u00f3n de este alimento durante el paso del tiempo, ha derivado su forma en bastones o palitos en forma de corteza, de consistencia firme y ligera, que sirve como acompa\u00f1ante y como entrada.<\/p>\n FORNARINA <\/strong><\/p>\n Cuando hablamos de la Fornarina, <\/em>lo primero que resalta y viene a la mente es un hermoso cuadro llamado \u201cLa Fornarina\u201d o bien, Ritrato di Giovane Donna (Retrato de una joven).<\/p>\n Para este retrato pos\u00f3 quien fuera la entonces hija del panadero, de ah\u00ed su nombre Fornarina<\/em>, amante del artista y autor Refael Sanzio. Aunque pareciera que el alimento y el cuadro no tuvieran relaci\u00f3n alguna, los une el arte en s\u00ed, ya que la caracter\u00edstica suabe del pan le permite acoplarse con distintos acompa\u00f1antes, dulces y salados, estableciendo una armon\u00eda perfecta de sabores y texturas.<\/p>\n Esta uni\u00f3n de elementos entre el pan y sus acompa\u00f1antes, no pertenece a ninguna regi\u00f3n en especial, lo que la hace libre para adaptaciones pero de gran apego para la comida italiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Se puede tener la impresi\u00f3n de que Italia es un pa\u00eds en donde se consume pan a todas horas; sin embargo, no se consume m\u00e1s en comparaci\u00f3n a los alemanes, espa\u00f1oles o franceses. Eso s\u00ed, en ninguna comida puede faltar una rebanada de este exquisito alimento. Perfectos como entrada, acompa\u00f1amiento, en sopa o postre, desde […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1640,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\t\n\t\n\n\n\t\n\t\n\t\n
\n
\n
\n