{"id":1732,"date":"2019-05-14T09:15:03","date_gmt":"2019-05-14T15:15:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/?p=1732"},"modified":"2019-05-14T09:15:03","modified_gmt":"2019-05-14T15:15:03","slug":"aceto-balsamico-el-toque-magico-italiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/aceto-balsamico-el-toque-magico-italiano\/","title":{"rendered":"Aceto Bals\u00e1mico, el toque m\u00e1gico italiano"},"content":{"rendered":"<p>Proveniente de Emilia &#8211; Romagna, el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena es un producto lleno de sabor que ha sabido conquistar hasta los paladares m\u00e1s especiales. Este vinagre calificado como IGP (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) es exclusivo de la regi\u00f3n de M\u00f3dena, lo cual ha permitido que con el paso del tiempo sea un distintivo <em>made in Italy<\/em> en el mundo.<\/p>\n<p>En M\u00f3dena han existido distintos tipos de vinagres que nacen de diversas preparaciones y fermentaciones, pero el t\u00e9rmino bals\u00e1mico nace en 1747 en el Palacio Ducal de M\u00f3dena.<\/p>\n<p>Existen tres tipos de Acetos Bals\u00e1micos:<\/p>\n<ul>\n<li>Aceto bals\u00e1mico industrial: creados con mezclas de mosto para vinos blancos y tintos, envejecidos en toneles de madera por 5 a\u00f1os.<\/li>\n<li>Aceto bals\u00e1mico artesanal: elaborado a partir de uvas seleccionadas y con un envejecimiento de 12 a\u00f1os. Puede reservarse hasta por 50 a\u00f1os.<\/li>\n<li>Reducciones de vinagre de M\u00f3dena: Son concentrados de vinagre que pasan por un proceso de evaporaci\u00f3n para conseguir un jarabe que es utilizado para decorar platillos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para elaborar un Aceto Bals\u00e1mico es necesario un proceso de tres fases, <strong>la Fermentaci\u00f3n Alcoh\u00f3lica<\/strong>, donde se utilizan uvas espec\u00edficas para producir un mosto que se deja fermentar. Despu\u00e9s ocurre la <strong>Oxidaci\u00f3n ac\u00e9tica<\/strong>, donde\u00a0 se emplea el m\u00e9todo de Orleans, en el cual se vierte el vinagre en barriles de diferentes maderas para posteriormente a trav\u00e9s de peque\u00f1os orificios permitir una mejor ventilaci\u00f3n del producto.<\/p>\n<p>Durante <strong>El Proceso de Maduraci\u00f3n<\/strong> se van cambiando los contenidos y mezclando entre ellos con vinagres m\u00e1s j\u00f3venes siguiendo reglas secretas que pasan de generaci\u00f3n a generaci\u00f3n en una familia elaboradora, porque este proceso artesanal est\u00e1 muy apegado a tradiciones italianas para garantizar un mejor sabor.<\/p>\n<p>Para Cenacolo es indispensable utilizar ingredientes de origen Romagnol, originales de la dieta mediterr\u00e1nea, apegados a las normas de calidad de Italia para que nuestros platillos tengan el saz\u00f3n original y puedan saborear la autenticidad de la cocina italiana. Respetamos, cuidamos el uso y manejo correcto de cada ingrediente 100% natural, guardando las ra\u00edces de esta antigua cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Proveniente de Emilia &#8211; Romagna, el vinagre bals\u00e1mico de M\u00f3dena es un producto lleno de sabor que ha sabido conquistar hasta los paladares m\u00e1s especiales. 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