{"id":389,"date":"2017-09-06T12:40:23","date_gmt":"2017-09-06T18:40:23","guid":{"rendered":"http:\/\/cenacolo.com.mx\/?p=389\/"},"modified":"2018-05-24T04:09:58","modified_gmt":"2018-05-24T10:09:58","slug":"lasana-la-bolonesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/lasana-la-bolonesa\/","title":{"rendered":"LASA\u00d1A A LA BOLO\u00d1ESA"},"content":{"rendered":"<p><strong>La lasa\u00f1a<\/strong> es, sin duda, una de las especialidades culinarias m\u00e1s populares de la tradici\u00f3n italiana, consumida, conocida y amada internacionalmente.<\/p>\n<p>Hablemos un poco sobre la historia de este emblem\u00e1tico platillo, y es que la mayor\u00eda de las personas no saben c\u00f3mo naci\u00f3. Debemos remontarnos a la \u00e9poca romana, tres siglos antes de Cristo. En esta \u00e9poca la preferencia por la pasta era notable y la mayor\u00eda de las personas de renombre la com\u00edan de manera regular, incluso el emperador de Roma, \u2018\u2019Ciseron\u2019\u2019, hablaba de su gran gusto por un tipo de pasta conocido como Laganum, las cuales eran unas especies de tiras de larga pasta hechas de harina de trigo.<\/p>\n<p>En esa \u00e9poca, los romanos empezaron a inventar utensilios de cocina que les ayudaran a preparar la pasta de una manera m\u00e1s pr\u00e1ctica, desde ah\u00ed comenz\u00f3 la idea de la lasa\u00f1a, sin embargo, no fue hasta mediados del siglo XVII en el que se sirvi\u00f3 un plato similar al actual.<\/p>\n<p>Un poco de etimolog\u00eda: el t\u00e9rmino italiano <strong>lasagna<\/strong>, aparecido en el siglo XIII, viene de griego lasana, que quiere decir \u201ctr\u00edpode de cocina\u201d y se utilizaba para designar el plato en el que se preparaban las<strong> lasa\u00f1as.<\/strong><\/p>\n<p>Los primeros <strong>registros escritos<\/strong> sobre el nacimiento de la lasa\u00f1a se debi\u00f3 al gastr\u00f3nomo romano Apicio, cocinero del emperador Trajano, quien en <em>&#8220;De re libros Coquinaria&#8221;<\/em> (Artes Culinarias), describe un timbal encerrado dentro de una <em>&#8221; Lagana&#8221;,<\/em> un t\u00e9rmino derivado de la laganoz griego, lo que indica una especie de masa de harina, sin levadura, cocida en agua y significaba &#8220;florero, contenedor&#8221;. De estos, se deriv\u00f3 obviamente, la lasa\u00f1a, que se ha desarrollado a lo largo de los siglos, ayudando a crear una tradici\u00f3n milenaria altamente distintiva .<\/p>\n<p>Continuando con los siglos la lasa\u00f1a en Inglaterra en el a\u00f1o 1300 asume los t\u00edtulos de <em>loscyns<\/em> o <em>losyngys <\/em>y en Francia en 1600 <em>losans<\/em>, como se describe en los tratados de la cocina provenzal del siglo XV, mientras que preserva el significado de &#8220;la masa que se corta en tiras&#8221;<\/p>\n<p>La lasa\u00f1a entonces se han convertido en un plato muy popular en efecto hacia 1935, gracias a Paul Erizos que habl\u00f3 en su libro &#8220;The Wandering Wolverine.&#8221; Este plato se ha convertido en un fuerte valor simb\u00f3lico durante a\u00f1os m\u00e1s contempor\u00e1neos, llave plana del carnaval napolitano, para ser consumido el domingo antes del inicio de la Cuaresma, tambi\u00e9n se ha convertido en un plato t\u00edpico italiano emblema de la pureza del hogar y de la familia.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, las cocinas regionales son diversas y cada una ha desarrollado su propio tipo de lasa\u00f1a, con variaciones de la receta b\u00e1sica.<\/p>\n<p><strong>La Lasa\u00f1a a la Bolo\u00f1esa<\/strong> es un plato t\u00edpico de la gastronom\u00eda de<strong> Emilia Romagna<\/strong>, y de la ciudad de Bolonia, aunque claramente es m\u00e1s conocida en todo el mundo como un icono de la cocina italiana. La <strong>salsa alla bolognesa<\/strong> es un condimento caracter\u00edstico de esta famosa regi\u00f3n, hecha a base de carne picada y tomate. Esta especialidad ha sido y es interpretada de distintas maneras pero lo m\u00e1s importante es la elecci\u00f3n de la carne, ya que afecta el tiempo de cocci\u00f3n de la salsa y a su vez, su distintivo sabor. \u2028En la <strong>Emilia Romagna,<\/strong> entre las muchas versiones, es conocida la receta oficial de esta salsa, presentada el 17 de octubre 1982 por una delegaci\u00f3n venida de Bolonia representante de la cocina italiana en la C\u00e1mara de Comercio de esta ciudad. En esta receta oficial, se recomienda usar un corte de carne magra llamada <strong>cartella<\/strong>, en vez de la parte m\u00e1s grasa y que est\u00e1 ubicada en el vientre del Bovino.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n una propuesta casera f\u00e1cil y deliciosa para<strong> preparar una Lasa\u00f1a a la Bolo\u00f1esa.<\/strong><\/p>\n<p><strong>RECETA LASA\u00d1A BOLO\u00d1ESA<\/strong><\/p>\n<p><strong>Numero de porciones: 6<\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 ml de bechamel<\/li>\n<li>12 l\u00e1minas de pasta para lasa\u00f1a<\/li>\n<li>1 kilo de carne picada (mitad cerdo mitad ternera)<\/li>\n<li>1 cebolla picada<\/li>\n<li>2 dientes de ajo picada<\/li>\n<li>400 gramos de tomate triturado<\/li>\n<li>100 gramos de tomate frito (unas 5 o 6 cucharadas)<\/li>\n<li>5 cucharadas de aceite de oliva (unos 50 ml)<\/li>\n<li>50 gramos de queso rallado<\/li>\n<li>un trozo de mantequilla para untar en el recipiente<\/li>\n<li>2 litros de agua<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<li>pimienta negra molida<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>INSTRUCCIONES <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pon a calentar el <strong>aceite<\/strong> en una sart\u00e9n a fuego medio y cuando est\u00e9 caliente a\u00f1ade la <strong>cebolla<\/strong> y el ajo <strong>picado<\/strong>. Deja que se poche todo y si ves que hay zonas que empiezan a tostarse demasiado a\u00f1ade <strong>un chorrito de agua<\/strong> y mezcla bien.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 todo bien pochado a\u00f1ade la <strong>carne picada<\/strong>. Ahora tenemos que dar golpecitos con el canto de una espumadera para que se separe bien la carne y no te olvides de remover bien para que no se queme la carne que est\u00e1 en el fondo.<\/li>\n<li>Cuando la carne est\u00e9 bien hecha (unos 20 o 30 minutos) a\u00f1ade el <strong>tomate triturado<\/strong>, el<strong> tomate frito<\/strong>, <strong>1 cucharada peque\u00f1a de sal<\/strong> y<strong> media cucharada de pimienta<\/strong>. Mezcla bien y cocina a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que se concentre el tomate<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 en su punto <strong>prueba la carne y si hace falta a\u00f1ade un poco m\u00e1s de sal y pimienta<\/strong>.<\/li>\n<li>Luego aparta la sart\u00e9n del fuego y <strong>pon a calentar en una olla 2 litros de agua con 2 cucharadas peque\u00f1a de sal<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando hierva a\u00f1ade las <strong>l\u00e1minas de lasa\u00f1a<\/strong> y deja a fuego medio hasta que est\u00e9n en su punto (unos 8 minutos).<\/li>\n<li>Luego <strong>con la ayuda de una espumadera y un tenedor ve poniendo las l\u00e1minas de lasa\u00f1a sobre una servilleta de tela<\/strong>.<\/li>\n<li>Ahora engrasamos con <strong>mantequilla<\/strong> el recipiente en el que haremos la lasa\u00f1a.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s colocamos <strong>una capa de pasta<\/strong> en el fondo y encima <strong>una capa de carne<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Repite dos veces hasta formar tres capas de pasta y carne<\/strong>. Por \u00faltimo, tapa la lasa\u00f1a con <strong>una capa m\u00e1s de pasta y vuelca encima la bechamel<\/strong>.<\/li>\n<li>Ahora<strong> reparte el queso rallado por encima y al horno<\/strong>.Dejamos a <strong>180\u00ba Cent\u00edgrados y con el grill puesto<\/strong> hasta que se dore el queso.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 lista nuestra <strong>lasa\u00f1a de carne<\/strong> la sacamos con cuidado de no quemarnos y <strong>la cortamos en seis porciones<\/strong>. Y eso es todo, solo nos queda servir .. y listo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>RECETA BECHAMEL<\/strong><\/p>\n<p><strong> <\/strong><strong>Porcion: 300 ml<\/strong><strong> <\/strong><\/p>\n<p><strong>INGREDIENTES.<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 ml de leche entera<\/li>\n<li>50 gramos de mantequilla<\/li>\n<li>1 cucharada grande de harina (unos 25-30 gramos)<\/li>\n<li>1 cucharada peque\u00f1a de sal fina<\/li>\n<li>1\/3 de una cucharada peque\u00f1a de pimienta negra molida<\/li>\n<li>1\/3 de una cucharada peque\u00f1a nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>INSTRUCCIONES. <\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pon a calentar la <strong>leche<\/strong> en un cazo. No dejes que hierva y cuando est\u00e9 caliente aparta del fuego.<\/li>\n<li>Pon otro cazo a calentar a fuego medio. A\u00f1ade la <strong>mantequilla<\/strong> y cuando se derrita a\u00f1ade la <strong>harina<\/strong>.<\/li>\n<li>Remueve la harina con <strong>una cuchara<\/strong> y cuando tenga algo de color <strong>a\u00f1ade la leche caliente<\/strong> que tenemos reservada.<\/li>\n<li><strong>Mezcla<\/strong> constantemente sin olvidarte de pasar bien las varillas por el fondo para que la harina no se queme.<\/li>\n<li>Cuando al levantar las varillas se forme <strong>un hilo continuo<\/strong> ya est\u00e1 lista nuestra salsa bechamel<\/li>\n<li>Solo nos queda<strong> a\u00f1adir la sal, la pimienta y la nuez moscada<\/strong> y mezclar. Dejamos un minuto m\u00e1s al fuego y listo.<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Fuente<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lular.es\/que-es-la-lasana-y-cual-es-su-origen\/\">https:\/\/www.lular.es\/que-es-la-lasana-y-cual-es-su-origen\/<\/a><\/p>\n<p>Fuente<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/cocinerositalianos.wordpress.com\/2013\/02\/05\/lasanas-a-la-bolonesa\/\">https:\/\/cocinerositalianos.wordpress.com\/2013\/02\/05\/lasanas-a-la-bolonesa\/<\/a><\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La lasa\u00f1a es, sin duda, una de las especialidades culinarias m\u00e1s populares de la tradici\u00f3n italiana, consumida, conocida y amada internacionalmente. Hablemos un poco sobre la historia de este emblem\u00e1tico platillo, y es que la mayor\u00eda de las personas no saben c\u00f3mo naci\u00f3. Debemos remontarnos a la \u00e9poca romana, tres siglos antes de Cristo. 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