Las Trufas son el fruto de un hongo subterr\u00e1neo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociaci\u00f3n con las ra\u00edces de ciertos \u00e1rboles o arbustos a los que se denominan especies truferas, por ejemplo: el roble (Quercus faginea), la coscoja (Quercus coccifera), el avellano (Corylus avellana), encina (Quercus ilex). Se encuentran debajo de la superficie del suelo a unos 20 cm. de profundidad aproximadamente.<\/p>\n
Hay hasta treinta variedades comestibles de Trufa, pero destacan tres variedades aut\u00f3ctonas: Trufa negra o Tuber Melanosporum, Tuber Aestivum o trufa de verano y Tuber Magnatum pico o trufa blanca<\/p>\n
Trufa Negra de invierno <\/strong>(Tuber Melanosporum) o Trufa negra de Teruel:<\/p>\n <\/strong>Su color y su \u00e9poca de recolecci\u00f3n es la que su nombre indica, negra y de invierno (noviembre a marzo).<\/p>\n De forma m\u00e1s o menos redondeada dependiendo de la estructura del suelo donde se cr\u00eda, su corteza de forma piramidal y su color variando de marr\u00f3n a negro seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n y en el interior negra con finas ramificaciones blanquecinas (gleba). Para esta variedad de trufa es muy importante la lluvia en la \u00e9poca estival, as\u00ed como las tormentas de verano, que es cuando la trufa se est\u00e1 formando.<\/p>\n Esta es la Trufa m\u00e1s valorada y apreciada en la cocina, de aroma delicado y penetrante, una vez se prueba es dif\u00edcil de olvidar, su valor y rendimiento son inigualables.<\/p>\n Trufa de Verano (Tuber Aestivum):<\/strong><\/p>\n Su temporada es de mayo a septiembre, de forma exterior parecida a la melanosporum, pero con la corteza piramidal mucho m\u00e1s pronunciada y por dentro de color crema o avellana.<\/p>\n Aroma y sabor mucho m\u00e1s suave que la trufa negra o melanosporum, ya que es un hongo de la temporada de verano, esto suaviza sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n Este hongo, tan apreciado, entra\u00f1a todo un mundo de misterio a su alrededor, sus condiciones de aparici\u00f3n son todav\u00eda hoy misteriosas; encontrarla equivale a descubrir \u201cun gran tesoro\u201d porque a pesar de todo el conocimiento del experto buscador, \u00e9l sabe perfectamente, que es un regalo precioso que le ofrece la naturaleza.<\/p>\n Trufa Blanca <\/strong>(Tuber Magnatum Pico):<\/strong><\/p>\n Hablar de la trufa blanca italiana es hablar de un manjar inolvidable<\/strong>, ya que el tartufo bianco<\/em> es uno de los ingredientes m\u00e1s importantes y apreciados en la alta gastronom\u00eda mundial. Se da en el Piamonte, en la Toscana y otras regiones de Italia.<\/p>\n Las trufas, son una variedad de hongos que se desarrollan en una relaci\u00f3n simbi\u00f3tica micorr\u00edcica con algunas especies de \u00e1rboles, como los casta\u00f1os, nogales, las encinas o los robles. Dentro de las trufas, las trufas blancas italianas que son \u00fanicas en el mundo<\/strong> son una delicia para los paladares m\u00e1s selectos.<\/p>\n A diferencia de las trufas negras, que son tambi\u00e9n muy cotizadas pero m\u00e1s comunes, las trufas blancas italianas son una aut\u00e9ntica rareza que se da solamente en Italia, en la zona del Piamonte<\/strong> y se caracterizan por su color p\u00e1lido en el exterior y el color marron o amarillo en su interior.<\/p>\n La trufa blanca es un producto muy caro<\/strong>, incluso m\u00e1s que los diamantes, siendo la de Alba, un peque\u00f1o pueblo en el Piamonte el lugar donde se organiza cada a\u00f1o la Feria de la Trufa Blanca, Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d\u2019Alba<\/em>, donde se subasta alcanzando precios impresionantes, como por ejemplo 100.000 euros por un ejemplar de unos 750 g, uno de los records de a\u00f1os pasados.<\/p>\n Gastron\u00f3micamente, la trufa blanca italiana goza de m\u00e1s prestigio que la trufa negra del P\u00e9rigord franc\u00e9s<\/strong>. Como su aroma es muy vol\u00e1til y no admite la cocci\u00f3n, la trufa blanca se come cruda, laminada o rallada, espolvoreada sobre los platos a los que aporta un aroma intenso<\/strong> muy caracter\u00edstico que recuerda al ajo a una mezcla de monte y mar, que es muy apreciado por los gastr\u00f3nomos.<\/p>\n Por ese motivo, la forma m\u00e1s habitual de consumirla es rallar la trufa blanca sobre un plato de pasta, huevos, patatas o arroz<\/strong>, o colocando sobre el plato unas l\u00e1minas fin\u00edsimas, casi transparentes cortadas con un rallador especial, dejando que su intenso aroma se mezcle con el del plato.<\/p>\n OCTUBRE, MES DE LA TRUFA EN ITALIA.<\/strong><\/p>\n En Italia<\/a>, el mes de Octubre<\/strong> se caracteriza por poseer una gran variedad de festivales gastron\u00f3micos, en especial todas las referentes a casta\u00f1as, chocolates, hongos y trufas. Entre todas ellas destacan la famosa Vendimia<\/strong> y el Gran Evento Internacional de la Alimentaci\u00f3n de Slow Food<\/strong>, tambi\u00e9n el D\u00eda Mundial de la Pasta<\/strong>, cada cuarto domingo del mes de octubre.<\/p>\n Estos son algunos de los festivales que hacen honor a la trufa;<\/p>\n Festival de la Trufa Blanca de Alba<\/strong><\/p>\n Este festival es uno de los mayores festivales de trufa que se celebra en Italia, durante los fines de semana largo de octubre se desarrola en la ciudad piamontesa de Alba. Junto a este festival se lleva a cabo una pintoresca carrera de burros que es uno de los eventos populares en este mes.<\/p>\n Feria de la Trufa de Oto\u00f1o en Italia<\/strong><\/p>\n Tambi\u00e9n se llevan a cabo los mejores festivales de trufa entre este mes de octubre y noviembre<\/a>, sobre todo en ciudades como Toscana, Piamonte, Le marzo, Umbr\u00eda y Emilia Romagna.<\/p>\n Feria Boccaccesca<\/strong><\/p>\n Los dos primeros fines de semana de octubre se lleva a cabo un festival gastron\u00f3mico especial en ciudades como Certaldo, Toscana y El Alto.<\/p>\n Para inaugurar la temporada de Oto\u00f1o no hay nada mejor que comenzar con un delicioso risotto. Es una elaboraci\u00f3n de obligado placer, f\u00e1cil y exquisita, no podemos decir m\u00e1s que animarlos a hacer y disfrutar este platillo.<\/p>\n RECETA RISOTTO CON TRUFA NEGRA Y SETAS<\/strong><\/p>\n Numero de porciones: 4<\/p>\n INGREDIENTES.<\/strong><\/p>\n 350 gr. de setas<\/a><\/p>\n 400 gr. de arroz<\/a> arvorio<\/p>\n 2.5 lt. de caldo (vegetal o de pollo)<\/p>\n 1 cebolla<\/a> mediana<\/p>\n 4 cucharadas de aceite<\/a> oliva<\/p>\n 1 vaso de vino blanco<\/a> seco<\/p>\n 150 gr. de parmigiano rallado<\/p>\n 50 gr de mantequilla<\/p>\n 80 gr de trufa negra<\/p>\n Sal y pimienta<\/p>\n INSTRUCCIONES.<\/strong><\/p>\n Para comerlo les aconsejo tomar un vino blanco suave como por ejemplo Terra di Franciacorta.<\/p>\n <\/p>\n Fuentes:<\/p>\n http:\/\/manjaresdelatierra.com\/es\/trufa\/ique-son-las-trufas<\/a><\/p>\n\n