Las pastas italianas se caracterizan por la gran variedad con que cuentan en cada regi\u00f3n, pueblo o ciudad siendo los ravioles una de ellas.<\/p>\n
Ravioles, es la pasta rellena m\u00e1s popular, m\u00e1s conocida, m\u00e1s saboreada y apreciada.<\/p>\n
Es un cl\u00e1sico dentro de las pastas italianas y desde hace mucho tiempo es una de las pastas favorita de casi todos los pa\u00edses.<\/p>\n
Partiendo de la base de harina y agua, las pastas italianas cuentan con texturas diferentes, de formatos diferentes y como cap\u00edtulo aparte y dada su abundancia, no podemos dejar de mencionar la fabricaci\u00f3n de pastas rellenas.<\/p>\n
Y dentro de la fabricaci\u00f3n de pastas rellenas destacamos en primera l\u00ednea, los ravioles o ravioli o raviolo.<\/p>\n
Los primeros ravioles eran conocidos en las distintas regiones de Italia con un relleno cl\u00e1sico de ricota y verdura.<\/p>\n
No eran considerados ravioles aquellos que se rellenaban con distintas carnes u otras preparaciones.<\/p>\n
Los primeros ravioles, para ser m\u00e1s precisos se rellenaban con una preparaci\u00f3n donde se combinaban b\u00e1sicamente dos elementos, la ricota y hojas de nabo a lo que se le incorporaban distintos condimentos para realzar su sabor.<\/p>\n
Las hojas de nabo, en el idioma italiano se dice rapa y algo muy interesante y digno de destacar es que en el medioevo estas hojas eran conocidas con el diminutivo de rabiola.<\/p>\n
Seg\u00fan documentos gastron\u00f3micos hallados del a\u00f1o 1243 comentan que los ravioles son dentro de las pastas italianas una especialidad originaria de Cremona.<\/p>\n
Hoy d\u00eda est\u00e1n difundidos por varias ciudades y regiones de Italia.<\/p>\n
Su nombre m\u00e1s antiguo es raviolo. Con este nombre quer\u00edan significar que estaba riavvolta o envuelta alrededor de un relleno.<\/p>\n
Puede que haya sido primero nombrado \u201ctortelli<\/em>\u201d que \u201craviol<\/em>\u201d<\/strong>. Ya que en el libro \u201cLiber de Coquina\u201d<\/em><\/strong>(fines del siglo XIII e inicios del XV), uno de los m\u00e1s antiguos recetarios, se menciona la receta de las \u201ctortas\u201d<\/em><\/strong> las cuales eran gruesas masas que serv\u00edan como recipiente y no para comer. Sobre las \u201ctortas\u201d<\/em><\/strong> iba una mezcla de carnes picadas con verduras y especies las cuales se horneaban sobre esta masa. Solo el relleno era comido. (En la foto la izquierda es el libro original, la derecha una edici\u00f3n moderna del mismo)<\/p>\n Los antiguos cocineros de pasta italianos se influenciaron por este libro y empezaron a hacer versiones m\u00e1s peque\u00f1as de esta \u201ctorta\u201d<\/em><\/strong> a la cual le llamaban \u201ctortello\u201d<\/em><\/strong> (peque\u00f1a torta). Encerraron el relleno entre la masa y fue hervida presentada con salsa y tambi\u00e9n frita como postre ba\u00f1ada en az\u00facar y miel. Las personas al comer los \u201ctortellos\u201d <\/em><\/strong>encontraban que era una delicia, pero al relleno como era lo m\u00e1s sabroso le dec\u00edan \u201craviolo\u201d<\/em><\/strong> (que viene del lat\u00edn Rabiole<\/em><\/strong> \u201ctipo de delicia\u201d)<\/p>\n Hay opiniones que afirman firmemente que los raviolis fueron desarrollados \u00edntegramente en Italia. Siendo estos una evoluci\u00f3n de la tradicional lasa\u00f1a. Esta afirmaci\u00f3n se basa en documentos escritos del siglo catorce en los que se menciona en reiteradas ocasiones la palabra \u201dravioli\u201d. Uno de los padres de la literatura italiana, Giovanni Boccaccio<\/a>, menciona en una de sus obras en el siglo quince:-\u2026 nessuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli<\/strong> \u2013 (\u2018\u2026ninguna otra cosa hac\u00edan que hacer macarrones y ravioli\u2019).<\/p>\n En \u00e9pocas posteriores se populariz\u00f3 el concepto de raviol, las formas y rellenos empezaron a variar. Cada regi\u00f3n italiana estableci\u00f3 su tipo, nombre y variedad de raviol o tortelli.<\/p>\n En sus comienzos y durante much\u00edsimos a\u00f1os el ravioli fue una pasta fresca, casera elaborada por las se\u00f1oras para almorzar los domingos en familia.<\/p>\n Este hecho hoy d\u00eda ha sido ampliamente superado por la industria de la pasta encontr\u00e1ndose los ravioles rellenos de verdura, de ricotta, de carne, de pollo etc. y a su vez con masas de distintos colores.<\/p>\n Estos peque\u00f1os cuadraditos rellenos se sirven con diferentes salsas o simplemente manteca y queso o aceite de oliva y queso.<\/p>\n Pero toda esta exitosa industria nunca podr\u00e1 superar el calor y la buena energ\u00eda de una manos amasando con amor y ofreci\u00e9ndolos de la misma forma a sus seres queridos.<\/p>\n Hay dos formas de hacerlos una, estirando la masa fina y distribuyendo porciones medianas de relleno en hilera y manteniendo una distancia de 4 cent\u00edmetros aproximadamente entre uno y otro.<\/p>\n Luego se cubren con masa y se presionan todo alrededor para luego cortar con la ruedita dentada en forma de cuadrado. El tama\u00f1o puede variar de acuerdo a su aplicaci\u00f3n. M\u00e1s peque\u00f1os si los utilizamos en caldo como sopa, o un poco m\u00e1s grandes para comerlos con salsa.<\/p>\n Finalmente<\/p>\n Mucho hay detr\u00e1s de un plato, los ravioles guardan adem\u00e1s de sabrosos rellenos, divertidas historias y an\u00e9cdotas que han traspasado \u00e9pocas. De comida de reyes a plato popular. Ahora sabr\u00e1s como apreciar m\u00e1s ese sabroso plato de masas rellenas.<\/p>\n El Tortellini<\/strong><\/p>\n <\/strong>El Tortellini<\/em><\/strong> es una variedad de pasta<\/a> con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de carne<\/a>, queso<\/a> o verduras<\/a>. Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo<\/a>, en salsa<\/a> o con crema. Este plato surgi\u00f3 en la regi\u00f3n italiana<\/a> de Emilia-Roma\u00f1a<\/a>, con origen disputado entre las provincias de Bolonia<\/a> y M\u00f3dena<\/a>.<\/p>\n En 1842<\/a>, el viajero franc\u00e9s Val\u00e9ry Pasquin<\/a> recogi\u00f3 en sus memorias un relleno de \u00absebo de carne molida, yema de huevo y queso parmesano\u00bb, muy cercano a la receta actual.4<\/sup><\/p>\n Sobre este plato se han generado diversas leyendas. Una de ellas cuenta que surgi\u00f3 en Castelfranco Emilia<\/a> (provincia de M\u00f3dena<\/a>), cuando una marquesa se hosped\u00f3 en la taberna del pueblo. El propietario del local qued\u00f3 tan cautivado por la belleza de esa dama que no pudo resistir la tentaci\u00f3n de espiarla por el ojo de la cerradura. A pesar de que hab\u00eda tan poca luz que solo pudo verle el ombligo, esta visi\u00f3n fue m\u00e1s que suficiente para inspirarle la creaci\u00f3n de los tortellini.<\/p>\n Otra versi\u00f3n sobre el origen del tortellini narra la leyenda que durante la batalla ancestral entre M\u00f3dena y Bolonia, los dioses Marte, Venus y Baco bajaron en ayuda del pueblo y al finalizar aquella dif\u00edcil jornada, para reponerse y descansar, pararon en una posada en la localidad de Catelfranco Emila en la misma provincia de M\u00f3dena. A la ma\u00f1ana siguiente Marte y Baco dejaron la posada muy pronto para seguir con la batalla y Venus, cansada, decidi\u00f3 quedarse y darse un relajado ba\u00f1o en su habitaci\u00f3n. El mesonero, con mucha curiosidad, se acerc\u00f3 a la habitaci\u00f3n para espiar desde la cerradura a Venus. Qued\u00e1ndose absolutamente prendado por la belleza de las curvas y la perfecci\u00f3n de su ombligo, baj\u00f3 a la cocina, cogi\u00f3 un trozo de pasta y con ella form\u00f3 el primer tortellino, igualando aquella forma tan perfecta del ombligo de la diosa.<\/p>\n El tortellino es un tipo de pasta que tiene muchos primos, tanto salados como dulces. En la misma regi\u00f3n Emilia Romagna, alrededor de la zona de Bolonia y Modena, existen varios tipos de pasta fresca rellena que descienden directamente de su primo m\u00e1s internacional. Los Tortelli, otro tipo de pasta rellena m\u00e1s plana y no torcida. Los Cappelletti, originarios de la zona de Reggio Emilia primos hermanos de los tortellini. Los Cappellacci, de la zona de Ferrara, una versi\u00f3n grande del tortellino tradicional. Los A\u00f1olotti, de la zona de Parma. Y luego las versiones dulces de tortellini rellenos de natillas, chocolate o mermeladas que se fr\u00eden o se cocinan al horno.<\/p>\n Los ravioles de espinaca y ricota son una de las pastas rellenas m\u00e1s cl\u00e1sicas y por lo general es una receta que gusta a la mayor\u00eda. Son laboriosos de hacer, pero a la hora de comerlos, vale la pena cada minuto de trabajo.<\/p>\n <\/p>\n Ingredientes para salsa<\/strong><\/p>\n Ingredientes para receta<\/strong><\/p>\n 175 gramos de harina<\/p>\n Para la pasta:<\/strong><\/p>\n <\/strong>Amasar todos los ingredientes, hasta conseguir una masa lisa y el\u00e1stica, con papel film envolver y guardar en el refrigerador m\u00ednimo 30 minutos.<\/p>\n <\/p>\n Para el relleno:<\/strong><\/p>\n <\/strong>Limpiar las espinacas con agua, escurrir y secar. Retirar la parte del tronco.<\/p>\n Pelar el ajo, abrir por la mitad, retirar el germen y prensarlo. Calentar una sart\u00e9n a\u00f1adir el ajo cocinar sin dorar, retirar el ajo y a\u00f1adir las espinacas, saltear.<\/p>\n Retirar en un plato y escurrirlas muy bien con ayuda de un trapo o gasa. Picarlas muy bien y en un recipiente mezclar con la ricotta, parmesano, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada.<\/p>\n Mezclar muy bien y guardar en una manga.<\/p>\n Con la maquina para pasta, trabajar la masa un poco y estirar progresivamente hasta obtener el grueso adecuado, la pasta tiene que tener el mismo ancho, de lo contrario al tapar faltara masa.<\/p>\n A\u00f1adir abundante semolina en la mesa, sobre ella colocar la pasta estirada y sobre la pasta colocar porciones del tama\u00f1o de una nuez de relleno. Sobreponer otra linea de relleno a una distancia de separaci\u00f3n de 3-4 cm.<\/p>\n De cada lamina salen dos hileras. Si es necesario mojar con agua muy delicadamente (solo si la pasta se ha secado) al rededor de cada relleno.<\/p>\n <\/p>\n FUENTE:<\/p>\n http:\/\/www.imchef.org\/ravioles-o-raviolis-su-historia-origenes-y-variedades\/<\/a><\/p>\n http:\/\/larestano.com\/index.php\/tortellini-co\/<\/a><\/p>\n\n
\n