El Carpaccio es un platillo que surge en Venecia en uno de los bares m\u00e1s importantes hasta la fecha y en el cual grandes figuras tanto de Italia como del mundo entero han compartido una exquisita cena y una copa de vino.<\/p>\n
Fue en 1950 cuando la condesa Amalia Nani Moniciego, visit\u00f3 el famoso restaurante Harry\u2019s Bar, del cual era due\u00f1o su mejor amigo, Giuseppe Cipriani; Moniciego se encontraba en una dieta estricta que le exig\u00eda comer carne roja, pero que no estuviera cocida.<\/p>\n
La condesa era clienta asidua de Cipriani, el chef, al saber de la condici\u00f3n de su amiga en vez de ofrecer platillos ya existentes o excusarse por no poder servirle algo de acuerdo a sus necesidades, cre\u00f3 una fusi\u00f3n de sabores de ternera cruda rebanada en finas l\u00e1minas y marinada con mayonesa, lim\u00f3n, salsa worcester, leche, sal y pimienta blanca.<\/p>\n
La preparaci\u00f3n es nombrada, Carpaccio, en honor al pintor renacentista Vittore Carpaccio, porque la paleta de colores que usaba el artista era similar a las tonalidades que se obtienen con el platillo.<\/p>\n
En la actualidad se han creado variedades de Carpaccio que van desde carne de res, hasta at\u00fan, salm\u00f3n, pulpo e incluso de frutas como pi\u00f1a y papaya, no hay l\u00edmites para la gastronom\u00eda italiana.<\/p>\n
\u00bfPor qu\u00e9 no Cipriani\u2019s Bar? Giuseppe Cipriani trabajaba como barman el Hotel Europa, conoci\u00f3 al millonario Harry Pickering, mismo que m\u00e1s tarde le pondr\u00eda todo el dinero para abrir su propio negocio, como gesto de gratitud por cuidarle en las noches de fiesta en el bar de dicho establecimiento.<\/p>\n
Harry\u2019s Bar se volvi\u00f3 punto de referencia para escritores como Ernest Hemingway, Scott Fitzgerald, Truman Capote; pol\u00edticos como Winston Churchill, artistas como Maria Callas y Orson Welles, entre otros, en la actualidad se dice que si pasas por Venecia tienes una visita obligada a este establecimiento hist\u00f3rico.<\/p>\n
Para quienes lo han visitado mencionan que uno debe de pedir el Carpaccio que es donde fue creado y el c\u00f3ctel Bellini, que tambi\u00e9n es una creaci\u00f3n de Cipriani, el cual est\u00e1 compuesto de un tercio de jugo de melocot\u00f3n con dos tercios de prosecco.<\/p>\n
Receta para preparar Carpaccio.<\/p>\n
Este platillo es sin\u00f3nimo de pescado o carne cruda cortada finamente, aderezado con diferentes ingredientes y aderezado con una salsa de base \u00e1cida.<\/p>\n
Porci\u00f3n para dos personas.
\nIngredientes:
\n200 gramos de carne de ternera fileteada en l\u00e1minas delgadas
\n4 champi\u00f1ones
\n4 r\u00e1banos
\n15 gramos de ar\u00fagula
\n30 gramos de parmigiano reggiano en escamas
\n25 mililitros de aceite de oliva extra virgen
\nMedio Lim\u00f3n
\nUna pizca de sal<\/p>\n
Preparaci\u00f3n:
\nPaso 1: Pica finamente los r\u00e1banos y los champi\u00f1ones. Puedes usar una mandolina para llevar a cabo esta tarea de forma r\u00e1pida y te ayudar\u00e1 a obtener cortes uniformes.
\nUna vez que obtengas las rebanadas col\u00f3calas sobre el plato, de forma que funcionen como una cama de vegetales para la carne de ternera.<\/p>\n
Paso 2: Dispon de la carne y agrega unas hojas de ar\u00fagula y las escamas de Parmigiano Reggiano encima.<\/p>\n
Paso 3: Vamos a preparar la salsa Citronette. Exprime el medio lim\u00f3n y mezcla con el aceite de oliva extra virgen, a\u00f1ade sal y bate r\u00e1pidamente con un tenedor durante 30 segundos.<\/p>\n
Paso 4: A\u00f1ade la salsa al plato y listo.<\/p>\n
El Carpaccio se puede maridar de dos formas:<\/p>\n
*Si vas a degustar con carne roja se recomienda un vino con un poco de acidez y cuerpo medio, de preferencia que tenga como base uvas Cabernet Sauvignon, Merlot o Sangiovese.<\/p>\n
*Si eliges un carpaccio de at\u00fan, salm\u00f3n o pulpo se sugiere un vino con sabor afrutado, c\u00e1lido y equilibrado, un vino blanco que pueda tener uvas como Pinot Grigio.<\/p>\n
Informaci\u00f3n obtenida de:
\nLaRestano: http:\/\/bit.ly\/1BAdqWE
\nMujeres en la historia: http:\/\/bit.ly\/2I4hu9L<\/p>\n
Restaurante Jolastoki: http:\/\/bit.ly\/2FhaLHI<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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