{"id":923,"date":"2018-04-18T09:22:34","date_gmt":"2018-04-18T15:22:34","guid":{"rendered":"http:\/\/cenacolo.com.mx\/?p=923\/"},"modified":"2018-05-24T04:07:28","modified_gmt":"2018-05-24T10:07:28","slug":"la-tagliata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/la-tagliata\/","title":{"rendered":"La Tagliata"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Incre\u00edblemente sencilla de hacer y llena de sabor, hablar de la Tagliata es hablar de un platillo reconocido no s\u00f3lo en Italia, sino en todos los rincones del mundo<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><span style=\"font-weight: 400;\"> Tagliata es un t\u00e9rmino que se traduce del italiano \u201ccorte\u201d y es un platillo compuesto por l\u00e1minas de cortes finos acompa\u00f1adas por vegetales que, en conjunto forman un manjar digno de hasta el m\u00e1s exigente paladar. El origen de la Tagliata se remonta a la regi\u00f3n de la Toscana, espec\u00edficamente en Florencia. Se considera que este platillo es la versi\u00f3n modernizada del famoso \u201c<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Bistecca alla fiorentina\u201d cuya preparaci\u00f3n consiste en un corte de solomillo de gran grosor acompa\u00f1ado del hueso. <\/span><\/p>\n<p>Sabemos que todos los cocineros tienen su estilo particular a la hora de presentar un platillo pero, recomendamos usar en la receta una pieza con carne vacuna de consistencia suave. El tiempo de cocci\u00f3n depende estrictamente del grosor del corte y del gusto del comensal aunque en la mayor\u00eda de los casos, se sugiere dejar la Tagliata ligeramente cocida por fuera con un tono rosa por dentro, es decir, al punto.<\/p>\n<p>Debido la naturaleza del corte, que es carne magra, es imprescindible acompa\u00f1ar la Tagliata con un vino de cuerpo medio y ligera presencia con retrogusto frutal.<\/p>\n<p>Receta de Tagliata para una porci\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 entrecot de ternera (alto, al menos, 3 o 4 cm)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">R\u00facula<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">40 g de virutas de parmesano<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Vinagre bals\u00e1mico <\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Sal<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite de oliva virgen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Dejar la carne fuera de la nevera un rato antes de cocinarla, 45 min \/ 1 hora, para evitar que el interior quede fr\u00edo.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Calentar bien la plancha antes de poner el entrecot.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cocer el entrecot 5 minutos por lado. No lo gires con un tenedor u objetos punzantes. Si se agujerea el entrecot no retiene su jugo y queda menos sabroso.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Retirar la carne del fuego y rebanarla en cortes de m\u00e1s o menos 2 cm.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Disponer los cortes sobre una lecho de r\u00facula.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Repartir unas cuantas virutas de parmesano por encima y ali\u00f1ar con aceite y vinagre bals\u00e1mico.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nota 1 : Nosotros la comemos sin sal, ya que nos gusta el sabor en s\u00ed de la carne y el parmesano ya le aporta el punto salado, pero se puede condimentar con un poco de sal y pimienta antes de poner el parmesano, el aceite y el vinagre.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Nota 2 : El tiempo de cocci\u00f3n indicado es para un punto de cocci\u00f3n medio.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Incre\u00edblemente sencilla de hacer y llena de sabor, hablar de la Tagliata es hablar de un platillo reconocido no s\u00f3lo en Italia, sino en todos los rincones del mundo. Tagliata es un t\u00e9rmino que se traduce del italiano \u201ccorte\u201d y es un platillo compuesto por l\u00e1minas de cortes finos acompa\u00f1adas por vegetales que, en conjunto [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":960,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v15.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cenacolo.com.mx\/blog\/es\/la-tagliata\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Tagliata - Cenacolo - blog\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Incre\u00edblemente sencilla de hacer y llena de sabor, hablar de la Tagliata es hablar de un platillo reconocido no s\u00f3lo en Italia, sino en todos los rincones del mundo. 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